義興張牌匾

      清乾隆五十二年(1787年)，清宮御廚劉義先生避難道口，與當(dāng)時關(guān)帝廟西十字路口經(jīng)營燒雞店的張炳先生相識，并義結(jié)金蘭。張炳的燒雞技藝是其先祖在清順治十八年(1661)創(chuàng)制，因工藝粗糙簡陋，味道不佳，傳承到張炳這一代生意依然慘淡。在劉義秘傳和精心指導(dǎo)下，張炳制作的道口燒雞形似金元寶，晶瑩剔透，異香誘人，從此名聲大震，生意興隆。　　清朝嘉慶年間，仁宗南巡，途經(jīng)道...

“義興張”道口燒雞的文化內(nèi)涵

       所謂“義興張”道口燒雞的文化內(nèi)涵，是指由“義興張”道口燒雞物質(zhì)文化、技藝文化、意識文化等反映的植根于中原文化的伙食思想和觀念。這是反映“義興張”道口燒雞文化本質(zhì)屬性的因素，是中原飲食文化深厚堅(jiān)實(shí)的思想淵源。河南滑縣悠長歷史的延續(xù)，孕育和創(chuàng)造了一脈相承的富有深刻哲理的地方民俗文化與飲食文化?！　Α傲x興張”道口燒雞文化的梳理，我們勢必該著眼于民族...

“義興張”道口燒雞制作工藝流程

     “義興張”道口燒雞制作工藝流程如下:選雞→靜養(yǎng)→宰殺→浸燙、脫毛→開剝、造型→炸雞→煮雞→撈雞→保存雞湯→包裝，接下來燒雞加盟商義興張道口燒雞為大家詳細(xì)介紹下其制作工藝流程，一起來看看吧！　　1.選雞：“義興張”道口燒雞選用的紅麻雞(生長在黃泛沙區(qū)的一種優(yōu)良品種)必須是活雞，半年以上一年雞，重量在二斤到二斤半健康的嫩雛雞或肥母雞。病雞、死雞一概不用。雛雞取其...

中國三大名雞之一 --道口燒雞

      道口鎮(zhèn)燒雞原產(chǎn)于滑縣道口鎮(zhèn)，是我國有名的地方特色食品，創(chuàng)始于清代順治年間，（公元1661-1664年），揚(yáng)名于乾隆五十二年（公元1787年），距今已350多年。它與德州扒雞、符離集燒雞等同為中國三大名雞。 　　位于隋唐大運(yùn)河畔道口古鎮(zhèn)十字街東南角的“本鎮(zhèn)專家義興張燒雞老鋪”。張炳取“以義興商”和“義友濟(jì)興”之意始創(chuàng)“道口義興張燒雞鋪”后，經(jīng)過長期...

義興張道口燒雞淺談鹵制品行業(yè)

      隨著鹵制品行業(yè)規(guī)模的不斷增長，消費(fèi)者的偏好也逐漸發(fā)生著改變。義興張道口燒雞為大家簡單分析下鹵制品的發(fā)展前景，一起來看看吧，希望對您會有幫助。      鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵...